COCA DE CANAL

La coca es un plato tradicional en toda la cuenca mediterránea. Su origen se pierde en el tiempo, aunque se cree que surgió a partir de la masa que sobraba al preparar el pan. Las amas de casa la aprovechaban, le daban una forma plana para cocerla e incluso le añadían azúcar. Después, se servía al final de las comidas.

Hay cocas de muchos tipos y tamaños. Según Eliana Thibaut i Comalada, una autoridad indiscutible en la materia: "Su característica reside en la extrema variedad de la presentación." (Les coques catalanes, Edicions Proa, Barcelona 1995). Normalmente se clasifican en dos grandes familias: dulces o saladas y abiertas (planas) o tapadas. No es necesario añadir que la gran mayoría de las recetas son de cocas abiertas, sean dulces o saladas. En Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Baleares, se preparan todo tipo de cocas y con todo tipo de productos (vegetales y animales), que incluyen ingredientes tan dispares como pescados o embutidos.

Junto a la otra variedad tradicional de Andorra, la masegada, la coca de canal también se relaciona con las fiestas y celebraciones populares. Se trata de una comida popular y básica de nuestra cocina que no distingue entre ricos y pobres.

Si tienes la oportunidad de prepararla en un horno de leña, no solo la estarás haciendo de la forma tradicional, sino que también podrás disfrutar de su sabor auténtico y delicioso. Este tipo de coca debe quedar crujiente.