ESCUDELLA DE CONGRO OU DE QUARESMA

A escudella é um prato tradicional que tem estado presente na mesa de todos os estratos sociais, desde os paladares de gostos simples aos mais exigentes, e pode ser feita com uma grande variedade de ingredientes. Muitas vezes, são produtos básicos que não são exclusivos de Andorra, sendo-o apenas as palavras que usamos para os descrever. No nosso país, chamamos «carrota» à cenoura e «trumfa» à batata, em vez de «pastanaga» e «patata», que são termos mais habituais noutros territórios de fala catalã.

Segundo a tradição, as origens desta receita remontam aos galegos e aos bascos que, até meados do século passado, perto do Carnaval e na primavera, vinham aos Pirenéus vender conservas de peixe, como o congro seco e o bacalhau salgado.

É importante referir que a palavra «escudella» não se refere apenas a receitas de caldos com massa ou arroz, hortaliças e outros ingredientes como os que acabamos de descrever, pois também é o nome do recipiente ou prato fundo onde se costuma comer.

RECEITA

Preparação para 4 pessoas:

No dia anterior à confeção da escudella, coloque 10 litros de água numa panela e ponha de molho o congro, 1 cebola crua picada e 5 colheres de sopa de azeite virgem.

Após 24 horas, deixe ferver a panela por 2 horas, retire o congro e reserve.

Junte 4 dentes de alho e meia cebola (picados e fritos), as batatas em cubos e o arroz numa panela e cozinhe por 10 minutos.

Adicione o feijão-branco cozido e um picado feito com avelãs, amêndoas, pão frito, salsa, 2 dentes de alho cozidos e o açafrão.

Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos.

Entretanto, asse os pimentos-vermelhos e tire-lhes a pele.

Prepare o vinagrete, misturando o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-preta num recipiente fundo e acrescente o alho cru picado e os pimentos assados e cortados em cubos.

Para terminar, pegue nas postas de congro, retire as espinhas maiores e coloque o peixe num prato, onde irá temperá-lo com o vinagrete que acabou de preparar. Emprate tudo e bom proveito!

Ingredientes para preparar a escudella de congro ou da Quaresma:

-1 pedaço de congro seco
-1 kg de batatas
-500 g de feijão-branco seco
-250 g de arroz
-150 g de cebola
-1 cabeça de alho
-1 raminho de salsa
-50 g de amêndoas torradas
-50 g de avelãs torradas
-2 fatias de pão
-Açafrão em pó
-Azeite virgem
-Sal a gosto
-Pimenta-preta a gosto

Para o vinagrete:

-250 ml de azeite virgem
-2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
-3 dentes de alho
-2 pimentos vermelhos
-Sal
-Pimenta preta

No inverno, a escudella é um prato que não pode faltar nas mesas de Andorra. É uma sopa para se recompor e recuperar as forças.