FRICANDÓ COM COGUMELOS

Este é um dos poucos pratos tradicionais feitos com carne de vitela, cuja origem é peculiar da gastronomia urbana. Outra das suas peculiaridades é o facto de ser geralmente preparado no dia anterior e poder ser reaquecido à vontade, uma vez que mantém a qualidade e sabor que os cogumelos e outros condimentos lhe dão.

Várias fontes apontam para uma origem medieval da receita, embora a forma atual de preparar este delicioso guisado apareça pela primeira vez num receituário do início do século XVII e, desde então, tem sido um prato estabelecido na tradição gastronómica catalã e de Andorra. Tal como acontece com tantos outros pratos com base em filetes de carne de vitela, podem-se encontrar diversas variantes, dependendo da área geográfica e das mãos que os preparam.

O que apresentamos é feito com carne de vitela de Andorra, que conta atualmente com o Selo Oficial de Garantia de «Carne de Qualidade Controlada de Andorra».

RECEITA

Preparação para quatro pessoas:

Corte as cebolas com as chalotas, os alhos, o ramo de aipo, as cenouras, a salsa e os tomates.

Coloque as verduras cortadas a cozer numa caçarola de barro com cerca de 750 ml de água, uma folha de louro, o cravinho, o pau de canela, sal e pimenta.

Em separado, corte a carne em filetes muito finos, tempere com sal e pimenta e enfarinhe-a.

Em seguida, frite numa frigideira com um pouco de óleo e banha e, uma vez dourada, coloque-a num tacho.

Em seguida, coe o caldo vegetal, deite-o sobre a carne e deixe cozinhar com o tacho tapado.

Após cerca de 25 ou 30 minutos, a meia cozedura, adicione os cogumelos, já lavados e previamente salteados na frigideira.

Adicione também o picado de alho, amêndoas e bolachas. Aguarde mais uns 25 ou 30 minutos até que se acabe de cozinhar, e o fricandó está pronto. Para verificar a cocção, pique a carne com a ponta de uma faca. Uma delícia! E se esperar até ao dia seguinte, ainda mais.

Ingredientes para preparar o fricandó com cogumelos:

— 1,5 kg pojadouro de vitela
— 800 g de cogumelos escaldados
— 2 cebolas
— 5 ou 6 chalotas
— 4 ou 5 dentes de alho
— 1 ramo de aipo
— 2 cenouras
— 2 tomates maduros
— 1 folha de louro
— 1 cravinho
— 1 pau de canela
— Farinha
— Salsa a gosto
— Pimenta a gosto
— Sal a gosto
— Um pouco de óleo
— Um pouco de banha
— Picado de alho, amêndoas e bolachas

O fricandó, com filetes de carne de vitela, é outro dos pratos que nos chegou através da tradição culinária catalã.