.jpg "Bici Lab Andorra - La Vuelta")
Кухня Андорры
Местонахождение и контакты
Дополнительная информация
Кухня Андорры придерживается вековых традиций, где в блюдах сочетаются ароматы и вкусы высокогорья, тесно связана с местными сезонными продуктами, поэтому ингредиенты различаются в зависимости от времени года, и обычно характеризуется как самобытная. С течением времени на национальную кухню оказали влияние французская и каталонская кухни.
Чтобы сохранить индивидуальность княжества, создана «Книга рецептов блюд кухни Андорры», которая содержит около тридцати рецептов национальных блюд. Книга рецептов — это результат обширных и глубоких исследований в области истории и науки, «Корпус кулинарного наследия княжества» включает более 400 рецептов. Для книги отобраны рецепты, которые являются частью живого кулинарного наследия Андорры.
Сегодня национальная кухня представлена в домах высокогорья, которые называются бордас. Раньше эти дома использовались для хранения зерна и укрытия скота, но были переоборудованы под рестораны. В этих уникальных в архитектурном плане помещениях можно насладиться самыми традиционными блюдами и деликатесами Андорры.
Национальные блюда Андорры
Эскуделья— суп с сезонными овощами и свининой. Это традиционное блюдо обычно подается зимой и во время народных гуляний. В Рождество оно готовится с макаронными изделиями, и тогда его называют "Галетс" или "Гросса".
Тринчат— традиционное пиренейское блюдо из тушеной капусты, картофеля, чеснока и бекона.
Канелоны по-андоррски —вариант каталонского рецепта: трубочки из теста с начинкой из баранины, свинины и курятины, подаваемые под соусом бешамель.
Дичь —"сиветс" из зайчатины или кабана. Отведать дичь можно только в начале охотничьего сезона. Обычно подается в тушеном виде с овощами и грибами. С наступлением сезона рыбной ловли можно насладиться форелью по-андоррски, обжаренной с миндалем и хамоном.
Треска всегда была основным блюдом, наряду с селедкой и морским угрем. Эта рыба доставлялась в горную местность в соленом виде. В наши дни треску традиционно обжаривают в духовке с соусом айоли (из толченого чеснока и оливкового масла).
Грибы, среди которых наиболее часто встречаются белые, рыжики, рядовки, сморчки и опята. Их можно попробовать в виде супа-крема, соуса, с рисом и в составе гарниров к разнообразным мясным блюдам.
Айоли-де-Кодони— соус с айвой, чесноком и оливковым маслом, обычно подаваемый к мясу на гриле. Этот соус очень ценится в горной кухне.
Традиционные колбасы изготавливаются в январе, когда обычно закалывают свиней. Из мяса делают колбасы "брингера", "донжа", "бисбе", а также сыровяленые и кровяные колбасы.
Горький цикорий, или одуванчик лекарственный, собирают в горах и добавляют в салаты. Встречается только весной и обычно добавляется к сухофруктам и свиному салу.
Улитки "а-ля льяуна" готовятся на гриле с добавлением различных специй. К ним подается соус айоли с айвой, который превращает это блюдо в настоящий шедевр для самых взыскательных гурманов.
Откройте для себя гастрономическую Андорру в любом из традиционных высокогорных ресторанов бордас!
