.jpg "Bici Lab Andorra - La Vuelta")
CANELONES A LA ANDORRANA
Esta forma de preparar la pasta, de un indiscutible origen italiano, ha llegado a nuestra cocina por la gran popularidad que adquirió en la cocina catalana desde el siglo XIX. Una popularidad que, desde principios del siglo XX, tiene mucho que ver con la comercialización de las placas de canelón El Pavo, de la empresa barcelonesa Pastas Alimenticias Ramón Fló.
Como su preparación conlleva bastante trabajo, los canelones se han considerado un plato festivo. De hecho, es uno de los manjares navideños por excelencia, y se suelen servir para San Esteban concretamente. Su consumo se asociaba a la costumbre de aprovechar las sobras (tradicionalmente el relleno se hacía con lo que quedaba de la comida de Navidad).
Hoy en día se comen durante todo el año y, en el sector de la restauración, hay establecimientos que son famosos por su elaboración exquisita.
Disfrútalos con nuestra receta local.
RECETA
Preparación para 4 personas:
Elaboración del estofado:
Sofríe la carne magra de cerdo, la pechuga de gallina y el hígado troceados con la manteca.
Añade una cebolla y la zanahoria, sofríelas y lígalo todo con un poco de harina.
Para finalizar, añade el vino, el caldo y déjalo cocer todo a fuego lento durante 2 horas.
Elaboración de la bechamel:
Funde la mantequilla en una sartén, añade la harina (también puedes poner cebolla si quieres) y remueve bien hasta conseguir el roux.
Déjalo cocer durante 3 minutos y añade la leche hirviendo poco a poco sin dejar de remover.
Cocina la bechamel durante 5 minutos, añádele la nuez moscada y pásala por el colador.
Elaboración de los canelones:
Si vas a usar col, lo primero que debes hacer es poner agua al fuego con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, escalda las hojas a las que le habrás quitado el nervio principal. Déjalas reposar sobre un paño para que se enfríen y se sequen.
En una sartén aparte, vierte aceite y fríe a fuego lento una cebolla troceada junto con la carne picada.
En cuanto esté bien hecho, añade el cerebro (blanqueado previamente) con un poco de nuez moscada y remueve 3 o 4 veces mientras añades un poco de leche.
Retira la sartén del fuego y añade un poco de harina para que absorba el exceso de grasa de la carne y que ligue bien la masa.
Después, rellena las hojas de col (o la pasta) con la carne y enróllalas en forma de canelón.
Coloca todos los canelones en una bandeja, y cúbrelos con la bechamel que hayas preparado y con el queso rallado.
Para acabar, mete la bandeja en el horno y gratina el queso. ¡Ya están listos!
Ingredientes para preparar los canelones a la andorrana:
Para los canelones:
- 200 g de carne magra de cerdo
- 300 g de pechuga de gallina
- 1 hígado de gallina o de cerdo
- 1 cerebro de cordero
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 col o 12 hojas de pasta de canelones
- 100 g de queso rallado
- Un poco de harina
- 1 chorro de vino
- 1 chorro de caldo
- Manteca
Para la bechamel:
- 1 l de leche
- 80 g de harina
- 80 g de mantequilla
- Sal al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Un poco de cebolla picada (opcional)
Los canelones son un plato relativamente reciente (tiene menos de 200 años de tradición) muy popular por la difusión y el éxito que han conseguido en la gastronomía catalana.
