CREMA A LA ANDORRANA

Este dulce, que se come en Cataluña, la Comunidad Valenciana y Baleares, se conoce popularmente como crema quemada o crema de San José, porque la costumbre era comerlo el 19 de marzo. Los recetarios de la Edad Media ya incluían este postre, que sigue contando con una gran aceptación; en otros lugares y países se le conoce como crema catalana o crème brûlée. Su éxito ha generado la aparición de diferentes especialidades derivadas de este dulce, como licores y helados, y también se usa como relleno de cocas u otros dulces.

Una costumbre muy extendida es batir las claras de huevo con un poco de azúcar, ponerlas en una manga pastelera y utilizarlas para hacer dibujos alrededor de la crema.

Y si aún eres capaz de no caer en la tentación, te dejamos la traducción de un refrán popular: "La leche y el huevo te dejan como nuevo".

RECETA

Preparación para 4 personas:

Haz una infusión con la leche, la cáscara de limón rallada (asegúrate de no llegar a la parte blanca) y la canela durante 5 minutos.

Separa las claras de las yemas de huevo y, en un recipiente aparte, bate las yemas y mézclalas con el azúcar.

Deshaz el almidón y la fécula de patata en una taza con un poco de leche fría.

Añade los huevos y el azúcar.

Después, saca la piel del limón y la ramita de canela de la leche, cuélala y viértela en el recipiente con los otros ingredientes sin dejar de remover.

Cuece todo el contenido al baño maría durante 10 minutos sin dejar de remover y evita que arranque a hervir.

Por último, vierte la crema en una bandeja o en diferentes recipientes, cúbrela con un poco de azúcar y quémalo con un hierro caliente. Este postre es delicioso.

Ingredientes para preparar la crema a la andorrana:

- 750 ml de leche
- 1 cáscara de limón
- 1 ramita de canela
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 20 g de almidón
- 10 g de fécula de patata

Este delicioso plato es uno de los postres más populares tanto en los hogares como en los restaurantes y actualmente se puede disfrutar durante todo el año.