REQUESÓN

Este queso fresco es una comida originaria del mundo agrícola y ganadero del Principado que, con el tiempo, se ha convertido en un postre tradicional que podemos degustar con azúcar, miel, confitura o, incluso, anís.

También lo podemos encontrar en muchas zonas de nuestro entorno geográfico más próximo, así como en las Islas Baleares (Mallorca y Menorca), en varias zonas del sur de Catalunya, como Ports de Beseit y las Terres de l'Ebre, además de en la comarca valenciana del Alt Maestrat. En estas zonas se conoce como brull y se usa en pasteles con varios aromas (canela, menta, etc.).

La receta de requesón que os proponemos sigue el canon tradicional, y se hace con cardo comestible (Cynara cardunculus). Se trata de una planta silvestre fácil de encontrar, parecida a la alcachofa y que tiene unos estambres de color azul, que es la parte que usaremos para elaborar el requesón.

En algunos sitios se comercializa fresco. Es un producto de fácil digestión, que aporta vitaminas del grupo B y proteínas de alta calidad.