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A ESCUDELLA, UM PRATO DE COLHER PARA O INVERNO
No inverno, um dos pratos mais tradicionais do Principado é a escudella. Um prato de colher, de origem catalã, composto de hortaliças da época, carnes e enchidos do país.
Antigamente, a escudella era servida como um prato único, ou então tomava-se primeiro o caldo com as hortaliças e depois a carne da panela. Visto que era um prato diário, costuma ser preparado com o que havia na despensa. Se eram tempos de escassez de reservas, era preparado com arroz, hortaliças e quase sem carne. Pelo contrário, em datas específicas ou em grandes celebrações, costumava-se acrescentar pedaços de carnes mais suculentas, como o toucinho, a donja (enchido feito com carne do pescoço do porco) ou o bull caseiro (morcela feita de intestino largo, recheada sobretudo com carne magra), pedaços de presunto, galinha ou cordeiro e cozia-se massa em forma de caracol.
Pode aproveitar a celebração de Sant Antonio ou de Sant Sebastián em janeiro para provar as escudellas populares que as irmandades preparam em todo o mundo. Uma tradição muito arraigada em Andorra e que vale a pena ver. Mas se decidir prepará-la em casa, dê-lhe um toque tradicional e adquira em produtores locais os enchidos do país — na Cal Jordi ou em Els Escaubells — bem como as hortaliças — em Cortals Llumeneres ou na Casa Folch.
Mmmm! Este inverno vai-lhe saber muito melhor...
RECEITA
Preparação para 4 pessoas:
Corte todas as carnes, exceto as botifarras (enchido à base de carne de porco temperada com sal e bastante pimenta).
Ponha 6 litros de água a ferver e acrescente a cebola e o aipo, cortados em pedaços grossos, a cenoura em rodelas, o grão-de-bico e o feijão-branco (a demolhar desde a noite anterior), os ossos, a banha e todas as carnes cortadas.
Quando ferver por 2 horas, acrescente o sal, a couve-branca cortada em pedaços pequenos e as botifarras em rodelas grossas.
Após 20 minutos, junte as batatas e a abóbora cortadas em cubos, a massa ou o arroz, e deixe ao lume por mais 20 minutos.
Antes de empratar, retire o aipo e os ossos maiores, dos quais deverá retirar e cortar a carne em cubos, e coloque-a depois de volta na panela.
Deixe a escudella repousar por cerca de 5 minutos antes de servir. Um prato completo e suculento!
A elaboração desta receita leva cerca de 3 horas e é de baixa dificuldade. É um prato ideal para o inverno.
Ingredientes para preparar a escudella barrejada:
-¼ de frango
-150 g de toucinho
-200 g de pernil de carne de vaca
-1 osso de boi
-3 ossos de vaca
-3 ossos tenros de espinhaço de porco
-1 orelha de porco
-1 rabo de vaca
-½ couve
-1 aipo
-1 cebola
-2 cenouras
-1 alho porro
-3 batatas
-100 g de feijão-branco
-100 g de grão-de-bico
-100 g de massa grossa ou arroz
-50 g de banha
-150 g de abóbora
-100 g de botifarra branca
-100 g de botifarra preta de cebola
-Sal
Bibliografía:
Fonte: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Autores: Maria Dolors Ribes Roigé - Josep Ma Trogeut Ribes
Edição: Outubro de 1993
