ЭСКУДЕЛЬЯ ИЗ МОРСКОГО УГРЯ, ИЛИ ПОСТНАЯ ЭСКУДЕЛЬЯ

Эскуделья — традиционное блюдо андоррской кухни, которое пользовалось популярностью среди представителей всех социальных слоев, привыкших как к простой пище, так и изысканным блюдам. Его можно приготовить из самых разных ингредиентов, в число которых часто входят базовые продукты, используемые и в других кухнях мира, но в Андорре получившие особые названия. Так, морковь здесь называют «каррота», а картофель — «трумфа», в отличие от «пастанага» и «патата», как эти овощи именуются в соседней Каталонии.

Традиционно считается, что своим происхождением эскуделья обязана галисийцам и баскам, которые до середины прошлого века приезжали в Пиренеи около масленичной недели и весной, чтобы продавать местным жителям сушеного угря и соленую треску.

Стоит заметить, что самим словом «эскуделья» называют не только различные супы, основу которых составляют бульон с макаронами или рисом, овощами и другими продуктами, как мы только что говорили, но и обозначают посуду, глубокие тарелки, в которых традиционно подаются эти блюда.

РЕЦЕПТ

Способ приготовления на 4 порции:

За день до приготовления эскудельи наполнить кастрюлю 10 л воды и замочить в ней угря, добавив 1 нарезанную луковицу и 5 ст. л. оливкового масла экстра вирджин.

Через 24 часа поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить в течение 2 часов, затем вынуть угря и отложить.

Добавить в кастрюлю мелко нарезанные и обжаренные 4 зубчика чеснока и половинку луковицы, нарезанный кубиками картофель и рис, варить в течение 10 минут.

Добавить отварную белую фасоль и заправку, приготовленную из фундука, миндаля, поджаренного хлеба, петрушки, 2 зубчиков запеченного чеснока и нитей шафрана.

Посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и варить в течение 15 минут.

В отдельной посуде запечь красный перец, после чего очистить его от кожицы и семян.

Приготовить соус винегрет, смешав оливковое масло, винный уксус, соль и черный перец в глубокой посуде, добавить мелко нарезанный чеснок и запеченный перец, порезанный кубиками.

В завершение удалить из кусков угря наиболее крупные кости, выложить рыбу на отдельную тарелку и приправить приготовленной заправкой. Сервировать и подать блюдо на стол. Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления эскудельи из морского угря, или постной эскудельи:

- 1 сушеный морской угорь
- 1 кг картофеля
- 500 г белой фасоли
- 250 г риса
- 150 г лука
- 1 головка чеснока
- 1 пучок петрушки
- 50 г обжаренного миндаля
- 50 г обжаренного фундука
- 2 ломтика хлеба
- Нити шафрана
- Оливковое масло экстра вирджин
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу

Соус винегрет:

- 250 мл оливкового масла экстра вирджин
- 2 ст. л красного винного уксуса
- 3 зубчика чеснока
- 2 красных перца
- Соль
- Черный перец

Одним из традиционных зимних блюд княжества является эскуделья. Этот суп согревает и помогает восстановить силы.