УЛИТКИ ПО-АНДОРРСКИ

Блюдо, которое мы вам предлагаем, — лишь один из способов приготовления улиток, употребляемых в пищу по всему миру (их готовят в Китае, Мексике, Марокко, Франции, Андалусии, Риохе и Арагоне). Традиционное блюдо с характерным вкусом является частью андоррской кухни и пришло к нам из соседней Каталонии, из провинции Льейда.

В этом рецепте используются обыкновенные улитки, известные в Андорре и соседних регионах как садовые улитки. Эти моллюски среднего размера можно приготовить разными способами: на углях, запеченными в кокотнице, в томатно-луковом соусе, с винегретной заправкой, с рисом или другими видами мяса, и др.

Каким бы ни было блюдо, хорошо приготовленные улитки — настоящий деликатес!

РЕЦЕПТ

Способ приготовления на 4 порции:

Подготовить улитки, чтобы они были чистыми. Для начала придется их обмануть. Для этого положить улитки в холодную воду и поставить кастрюлю на медленный огонь, а когда они начнут выползать из раковин, сделать огонь сильнее и оставить в горячей воде на 5 минут. После чего вынуть улитки из воды и ополоснуть.

В это время мелко нарезать лук и обжарить на оливковом масле.

Когда лук подрумянится, добавить мелко нарезанный хамон, нарезанную на тонкие ломтики свиную колбасу бутифарру и веточки тимьяна.

Когда все будет готово, добавить тертый помидор, коньяк и бульон.

Затем ввести немного муки, чтобы загустить соус, а следом добавить улитки, мяту, лавровый лист, соль, перец и варить на медленном огне около 45 минут.

Отдельно приготовить заправку с чесноком, жгучим перцем и петрушкой, которую следует добавить в кастрюлю, когда улитки будут почти готовы. Когда улитки полностью приготовятся, можно подавать блюдо на стол.

Ингредиенты для приготовления улиток по-андоррски

- 1,5–2 кг садовых улиток
- 2 ломтика жирного хамона
- 300 г сырой свиной колбасы бутифарра
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 жгучий перец гиндилья
- 1 помидор *
- 1 пучок тимьяна
- 4 ст. л. коньяка
- 2 половника мясного или овощного бульона
- Мука
- Лавровый лист
- Мята
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу

Вареные улитки являются частью андоррской кухни благодаря близости к Льейде (Каталония), где они входят в число традиционных блюд.