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LA ESCUDELLA, UN PLATO DE CUCHARA PARA EL INVIERNO
En invierno, uno de los platos más tradicionales del Principado es la escudella. Un plato de cuchara, de origen catalán, compuesto por verduras de temporada, carnes y embutidos del país.
Antiguamente, la escudella se servía como plato único o bien se tomaba primero el caldo con las verduras y seguidamente la carne d‘olla. Al ser un plato de diario, se solía preparar con lo que había en la despensa. Si eran tiempos donde escaseaban las reservas se preparaba con arroz, verduras y casi sin carne. En cambio, en fechas señaladas o grandes celebraciones, solían añadir trozos de carnes más sabrosas como el tocino, la donja o el bull casero, trozos de jamón, gallina o cordero y cocían pasta en forma de caracol.
Puedes aprovechar la celebración de Sant Antonio o Sant Sebastián en enero, para probar las escudellas populares que las hermandades preparan para todo el mundo. Una tradición muy arraigada en Andorra y que merece la pena ver. Pero si decides prepararla en casa, dale el toque tradicional y acércate a los productores locales para adquirir los embutidos del país en Cal Jordi o Els Escaubells , así como las verduras en Cortals Llumeneres o Casa Folch.
¡Mmmm! Este invierno te sabrá muchísimo mejor…
RECETA
Preparación para 4 personas:
Trocea toda la carne, salvo las butifarras.
Pon 6 litros de agua a hervir, y añade la cebolla y el apio cortados en dados grandes; las zanahorias en rodajas; los garbanzos y las judías (que habrás dejado en remojo desde la víspera); los huesos; la manteca dulce, y toda la carne troceada.
Cuando lleve hirviendo 2 horas, añade la sal, la col blanca cortada en trozos pequeños y las butifarras en rodajas gruesas.
Después de 20 minutos, pon las patatas y la calabaza troceadas y los fideos o el arroz, y déjalo todo 20 minutos más al fuego.
Antes de servir, retira el apio y los huesos más grandes y, de estos, corta la carne en dados y vuelve a introducirla en la olla.
Deja reposar la escudella unos 5 minutos y ya la podrás servir. Este es un plato completo y muy sabroso.
La elaboración de esta receta es de unas 3 horas aproximadamente y de dificultad baja, un plato ideal para el invierno.
Ingredientes para preparar la escudella barrejada:
- ¼ de gallina
- 150 g de tocino
- 200 g de jarrete de ternera
- 1 hueso de buey
- 3 huesos de ternera
- 3 huesos tiernos de espinazo de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 1 cola de ternera
- ½ col
- 1 apio
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 patatas
- 100 g de judías blancas
- 100 g de garbanzos
- 100 g de fideos gruesos o de arroz
- 50 g de manteca sin sal
- 150 g de calabaza
- 100 g de butifarra blanca
- 100 g de butifarra negra de cebolla
- Sal
Bibliografía:
Fuente: Costumari i receptari de la gastronomia andorrana
Autores: Maria Dolors Ribes Roigé - Josep M. Troguet Ribes
Edición: Octubre 1993
